甜菊糖甙的特性與功能

    甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜葉菊葉中提取的現(xiàn)代新型天然甜味劑。甜度為蔗糖的200—350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口味正，與蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在許多國家、地區(qū)應(yīng)用于糖果、飲料、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，受到普遍歡迎，被譽為“天然甜味劑”、“第三糖源”等。國務(wù)院批準(zhǔn)頒發(fā)的《1981—2000年食品工業(yè)發(fā)展綱要》中把甜菊糖甙作為一種新型天然甜味劑進行開發(fā)、發(fā)展。衛(wèi)生部1996年12月發(fā)布的“GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，在各類糖果、食品、飲料均按正常生產(chǎn)需要適量使用。衛(wèi)生部先后于2000年、2001年4月衛(wèi)通［2000］第1號和衛(wèi)通[2001]6號通告：增加固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料和各種蜜餞，均按生產(chǎn)需要適量使用。

    我國自80年代中期甜菊糖甙供市場銷售以來，已廣泛應(yīng)用于各類食品、糖果、飲料、奶制品、蜜餞、腌制品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)制品等上千種產(chǎn)品，日益擴大銷售市場，外銷量與日俱增。1996年以來每年總銷量千噸以上，其中80%左右產(chǎn)品外銷，銷往日本、韓國、阿根廷、美國、加拿大，以及東南亞、歐美等20多個國家或地區(qū)，我國早已成為甜菊糖甙生產(chǎn)國和出口國。

甜菊糖甙的主要特點、功能

1. 安全性高，經(jīng)藥理實驗證明，甜菊糖甙為非致癌性物質(zhì)，食用安全。甜葉菊原產(chǎn)地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜葉菊已有四百多年歷史。

2. 低熱值，可應(yīng)用于低熱量食品、飲料和醫(yī)藥。長期食用甜菊糖甙不會使人發(fā)胖，且有降血糖、防齲齒、健胃、解除疲勞之功能，并對健美減肥和糖尿病、心臟病、高血壓、動脈硬化等患者食用有輔助療效，是制作保健食品、保健飲料、保健化妝品和醫(yī)藥制品等天然甜味劑。

3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本百分之六十以上，且減少運輸量、運輸費和倉庫設(shè)備。同時，可長期儲存，不變質(zhì)。

4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等混合使用，不僅口味佳，且甜度也可提高。

5. 甜菊糖甙屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，具有加工性、加工不變色，對熱和酸堿(pH3—10)穩(wěn)定，甜味無變化，在食品、飲料、醫(yī)藥等制作過程中不會發(fā)生變化。

6. 甜菊糖甙不影響食品的凝固性、粘稠性，并且有非著色性，不會發(fā)生象蔗糖那樣的褐變現(xiàn)象。